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吃“肉”致癌论引发争议,众多肉企反驳

来源:中国食品报

  分析人士认为对市场影响有限,但企业需严查自律,加强规范化管理

  日前,世界卫生组织下属的国际癌症研究中心(IARC)正式发布公告称,火腿、培根、牛肉干等加工类肉制品被归入致癌物,位列致癌物风险等级的第一级,猪牛羊等红肉则被列为致癌物风险等级的第二级。
  这样的言论颠覆了人类以往的认知,因而在肉类行业引发热议,各国肉类协会都有不同程度的"反击"。对于许多肉类生产加工企业来说,世界卫生组织的这番言论简直不可思议。对此,有企业在第一时间就进行正面引导,也有企业淡然处之,因为食肉是传统,由来已久。

  反馈:
  应正确理解,肉类消费无可取代
  福建南阳食品有限公司(下简称“南阳食品”)主要生产雪花培根。作为首当其冲的相关企业,该公司相关负责人认为,世界卫生组织发布的消息过于片面对待致癌原理,单纯这样发布数据有失科学。他说:“至今没有科学研究搞明白癌症的明确发病原理,遗传、空气水源等环境因素,饮食及心理因素等都可能引发癌症。”
  同样“躺枪”的还有广大牛羊肉生产企业。对于南阳食品的上述言论,内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛基本认同。他说,人生活在自然环境中,很多物质可以致癌。
  “说吃肉致癌,我们私下讨论,没那么严重,只是说有致癌的可能性。这也跟个人身体机理有关,比如抽烟的人,有的会得肺癌,有的却活过100岁,个体化差异影响不一。”王征涛进一步补充说,“如果老百姓不吃红肉了,人类现有的可替代肉类有哪些?这个难度太大了!”
  内蒙古田牧集团旗下蒙容肉业有限公司总经理谢志强支持王征涛的说法。他指出,红肉在澳大利亚、美国都是百姓日常营养摄入的最主要来源,他们食用红肉的量在肉类消费中占比更是高于发展中国家。
  “发达国家的任何检验机构从来没有提出过这方面的事情。”谢志强说,“当然,可能有个别产品个别厂家会出现问题,但不能代表行业。假如不能相信牛羊肉红肉的营养价值,我们以后要吃什么呢?世界各国传统的饮食习惯不是一天两天能改变的。”
  对于世界卫生组织的结论,大部分企业认为应当正确理解与对待,不必大惊小怪。
  “世界卫生组织专家说的和老百姓理解的是有差距的,专家只是说绝对情况下会有这种结果,一天到晚只吃红肉当然会有问题的。”内蒙古大牧场牧业(集团)有限责任公司董事长王海峰说,其实,任何一种东西过度使用的话都会有问题,关键在于是否膳食平衡、营养全面。
  此外,王海峰认为,主要是观念的问题。“大家都知道汉堡不好,但是麦当劳照样在全世界开了几万家,所有人都在吃;大家都知道喝酒不好,但全世界都在喝酒,还喝大酒;大家都知道烟是强致癌物,但全世界的烟民还是很多。我相信石家庄雾霾、北京雾霾的致癌作用要远远超过加工肉制品,但是人们都没有搬离这些城市。”

  应对:
  积极引导,向客户传递正面信息
  世界卫生组织的这番言论公布后,南阳食品第一时间在自己的微信号发表文章称:“南阳培根,一个采用非红肉原料生产的培根!一个采用先进工艺、先进配方的培根!一个经确认完全符合世界卫生组织标准的培根!”标题连用三个叹号,强调了南阳食品培根的安全性。
  南阳食品指出,培根作为西方国家的主要肉食品,已经有几百年的历史,它包括维生素B3、B6、B12,硫胺素,核黄素,铁,镁,钾,锌以及胆碱等有益成分。
  同时该公司称,南阳食品应用了先进工艺技术,避免培根在生产过程中产生间接致癌物“苯并芘”。而且,经过冷凝、过滤、提纯等现代工序、工艺等技术,去除了传统木熏烟里含有的飞灰、焦油及包括苯并芘在内的多环芳烃致癌物等有害物质。
  此外,该公司还称,世界卫生组织允许肉制品中添加的食品添加剂亚硝酸钠的比例为万分之二,国内允许添加的比例是万分之一点五,而南阳食品产品的最大添加量低于万分之零点四。
  针对食用红肉二级致癌的说法,上述负责人还补充说:“我们应用非红肉原料,在世界范围内开发了低脂肪、富含胶原蛋白、更易吸收的雪花培根,以及动植物蛋白完美结合、低脂肪高蛋白又具有培根特殊风味的千叶培根等。”
  将培根作为主线产品之一的河南商丘名宇食品有限公司(下称“名宇食品”)也在做积极引导。“到目前为止,我们收集了很多正面资料信息传递给客户。”10月28日,该公司副总经理陈军在接受本报采访时说,通过这件事,公司对生产环境进行了全方位地检查,从养殖、屠宰到生产加工各个环节开展“严查自律”的活动,对市场、经销商宣传正面信息。

  影响:
  长远不足为虑,警示企业规范管理
  有企业反映,世界卫生组织的言论对生产企业有一定影响。陈军说,特别是培根,虽然影响不是很大,但是言论期间有一个客户进货量减少了。而作为主要生产培根的厂家,福建三明麦尔食品有限公司和福建名佑食品有限公司(下简称“名佑食品”)甚至直接避谈此话题。“现在不想谈论这个话题。”名佑食品董事长黄辉煌直截了当回绝说。
  10月28日,肉类加工为主的山东得利斯食品股份有限公司的一名销售人员反映,终端市场已有影响。“超市很多消费者都说不想吃肉,说吃肉致癌。”他说,“今天市场上反馈过来,有消费者说,权威机构发出的言论最有可信度。”
  不过,大部分企业称,基本没有影响,未来更是不足为虑。
  “我觉得没有什么可怕的,大家能够站在更高的高度上去看待这个问题是好事,关键是媒体能够不炒作且澄清这件事我觉得非常重要,让老百姓知道不是那回事儿。”在王海峰看来,喝酒、抽烟、食用地沟油等,都远远超过所谓肉制品致癌的危害。
  王征涛也认为,世界卫生组织的言论没有想象中的那样恐怖,问题需要淡化处理。他说,此事对牛羊肉消费影响有限,越过多引导,消费者可能越不清楚。
  王征涛说,科尔沁牛业公司的出货情况并没有受影响,目前正准备冲刺双十一。公司推出了新的深加工产品,对今年的销售信心满满:“去年一天我们就有800多万元的销售额,今年1000万元没问题。”
  从另一角度,陈军认为,此次风波对于肉类产业也是一次鞭策。“这件事也给肉食业敲响了警钟,企业要摆正自己的心态观念。”他总结说,“我们做食品的要对得起自己的良心,应该完善工艺,把产品做得更精细。”
  陈军介绍,现在名宇工厂的管理比原来更加严格规范,也加强了公司跟客户和下游各合作伙伴的沟通,未来将继续提高规范化管理水平,贴近消费者,生产更健康、安全的产品。
  南阳食品也发表声明称,将运用现代技术将传统美食发扬光大,为消费者提供更加安全、健康、营养、美味、放心的食品。
 

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