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创新经营理念食品零售实体店逆袭互联网

来源:中国食品报

  在电商很发达的时代背景下,线下实体店的发展情况总体来说不乐观,亏损、关店现象屡见不鲜。然而却有一个例外,意大利的线下食品超市——Eataly,似乎不仅没有受到电商的冲击,而且还赢得了全世界的关注。
  Eataly,是吃的英文翻译“Eat”和意大利的英文翻译“Italy”的合体。2014年,他们在全球虽只有28家店,但年收入就达到2.2亿欧元,相当于15亿元人民币。由此证明如果在经营理念创新上做得好,实体店生意并不难做。那么Eataly又是如何做好的呢?

  第一,把顾客体验做到极致。不标榜自己是传统意义上的超市,而是将自己定位为“慢食超市餐厅”,慢食就是慢点吃的意思。顾客走进去,就像是走进一个食品市场,不仅有琳琅满目的食材,旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁边都有用餐处,顾客可以选好食材回家自己做,也可以直接让厨师为你烹饪好,就在店里吃。顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视,逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡休息片刻,还可以去小图书馆里翻翻食谱。这样多样化的购物、餐饮场景,给顾客带来了极致的体验。另外,传统超市常有一个不好的现象就是,买完东西找不着收银台,顾客必须得逛完整个超市才能找到。但Eataly坚决抛弃了这种强迫顾客的做法,一进门就能看到几个收银台,要是着急的话,买完东西可以直接结账走人,而不用逛完整个超市。

  第二,作为一家食品超市,在Eataly到处都可以看到一个大标语——吃是一种农业行为,来凸显其主张健康的经营理念。这个品牌在创立的时候,就集合了一群小农场和小作坊,用传统的方式种植、生产食材。超市里所有的商品,都是直接向几百名生产者采购,不额外收取上架费。为了推销这些个体生产者,Eataly不仅制作海报、小告示,举办试吃、品酒、烹饪课,还安排顾客参观食品产地,以轻松友善的方式,拉近消费者和生产者的距离。

  第三,为了让品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒体上没少下功夫。创造了不少活动和节日,目的是想让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来,享受“慢食”的魅力。比如,有个活动叫无肉星期一,就是在星期一倡导大家吃素食,同时顺便宣传精致的素食菜单;再比如,还有一个活动叫反情人节,是专门为单身人士准备的。如果顾客2月14号没地方浪漫,那就可以来Eataly的屋顶餐厅,从中午到午夜,Eataly提供了50多种啤酒佳酿和美食,有些酒甚至有巧克力口感。所以说,情人节那天没有被丘比特之箭射中没关系,错过这些美酒美食才是真的遗憾。

  正是凭着这种经营理念上的创新,Eataly即便是在电商这么火热的今天,也取得了不小的成功,现在已经成了实体零售商逆袭互联网的一个范本。所以说,只要在经营理念创新上下足了功夫,那最终一定会赢得消费者的心。
 

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