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“一带一路”上的食品科技号角已吹响

来源:中国食品报
  

  2016中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛日前在新疆阿拉尔市举办。会议由中国科协资助,塔里木大学、中国食品科学技术学会、新疆生产建设兵团第一师阿拉尔市、石河子大学共同主办,浙江大学馥莉食品研究院、新疆农业科学院协办,来自全国各地的600余位食品科学界专家学者参加会议,为中国食品工业的全面科技创新集结力量,为“一带一路”的经济发展提供科技助力,为新疆特色食品开发献策。

  屯垦戍边第一站 科技力量在此集结
  国家自然科学基金委员会主任杨卫,新疆生产建设兵团副政委卢晓峰,中国食品科学技术学会理事长孟素荷,中国工程院院士孙宝国、朱蓓薇,塔里木大学党委书记王远东等到会致辞。新疆农科院院长陈彤、南昌大学副校长谢明勇、渤海大学副校长励建荣、河南工业大学副校长陈复生、甘肃农业大学副校长毕阳等带队参会。江南大学食品学院院长陈卫、中国农业大学食品学院院长胡小松等知名食品专家、食品学科带头人发布近80篇科研报告。规格之高、专家之众、报告之精,体现了多方重视与关注。
  卢晓峰指出,会议所在地第一师阿拉尔市是王震将军入疆开展屯垦戍边的第一站。第一师的前身就是三五九旅,“生在井冈山,长在南泥湾,转战数万里,屯垦在天山”。当年一师军垦战士在极其艰苦的条件下,战风沙,斗酷暑,在阿拉尔一带、塔里木河两岸的荒原上,用辛勤的汗水开发建设出万顷良田、牧场、林园,把荒漠变成绿洲。第一师阿拉尔市党委书记邹跃斌介绍,如今阿拉尔农业资源丰富,年产红枣、核桃、香梨等特色果品100万吨,牲畜100万头,阿拉尔地处南疆的核心位置,有着独特区位优势。
    会议举办地的塔里木大学是1958年为适应国家屯垦戍边事业和开发塔里木垦区对各类人才的需要,在王震将军的倡导下创建的。该校党委书记王远东介绍说,塔里木大学发扬胡杨精神扎根边疆,以半耕半读、艰苦创教起步,发展为一所离沙漠最近、最后一所进入城市的综合大学。
    杨卫提出,塔里木大学是南疆干部的摇篮,塔里木大学不断提升人才教育和科研水平,对新疆的稳定和发展有特殊的贡献。
    孟素荷表示,中国食品科学技术高峰论坛在第一师阿拉尔市、塔里木大学举办,具有特殊意义。习近平总书记在5月30日全国科技创新大会上讲话时强调,“穷理以致其知,反躬以践其实”。科学研究既要追求知识和真理,也要服务于经济社会发展和广大人民群众。广大科技工作者要把论文写在祖国的大地上,把科技成果应用在实现现代化的伟大事业中。此次论坛的召开为召唤中国食品科技力量,助力以新疆为代表的欠发达地区、科技薄弱地区的经济社会创新发展吹响了集结号。

  特色食品深加工  经济发展需科技助力
  “科技是国之利器,国家赖之以强,企业赖之以赢,人民生活赖之以好”。经济发展有赖于科技助力。从另一方面观察,越是经济欠发达的地区,深加工的能力越欠缺,科技进步的能力越不足。新疆也存在这样的难题。
  陈彤介绍说,新疆农产品面临成本上升、国际竞争力下降、资源过度开发、卖难等问题。新疆的加工贮运技术和装备落后,产业链短,附加值低,损失腐烂率高,果品采后损失达到20%。在“十三五”规划中,新疆把农产品加工业的优先发展作为促进新疆由农业大区向农业强区转变、实现农牧业现代化的突破口,依靠科技进步提高农产品综合加工能力和竞争力,逐步实现由初级加工向高附加值精深加工转变、由传统加工工艺向高效先进适用技术和现代高新技术转变、由小批量加工向规模化生产转变、由资源消耗型向高效利用型转变。
    面对问题,“十三五”规划中,新疆将突出特色林果加工、特色农产品天然化合物的分离与纯化以及加工产业一体化。通过全面对口援疆,广泛科技合作,将建立新疆特色林果采后冷链物流关键技术及装备研发与示范、新疆特色农产品采后梯次利用加工关键技术及装备研发与示范、新疆大宗农产品副产物综合利用关键技术及装备研发与示范、新疆特色林果产地商品化处理及贮运保鲜减损保质关键技术及装备工程化集成与示范、新疆特色农产品产地初加工及适度加工关键技术及装备工程化集成与示范。
    陈彤说:“农民富,新疆稳。新疆发展需要科技支撑,新疆现代化需要全国的支持。”

  传统食品现代化  创新实现产业化升值
  记者在采访中了解到,科技改善经济具有双向的动力。一方面,地区经济的改善呼唤科技界的助力;另一方面,科技界也需要从区域特色农产品资源和传统食品形态中汲取创新来源,并通过特色资源利用、传统食品的继承与现代化,实现科技的价值。
    孙宝国院士强调传统食品现代化要有紧迫感,如果中国人做不好,就会被国外食品企业占据先机。实现中国传统食品现代化,是当代食品科技界和产业界的历史使命。中国一些传统食品已被国外食品企业率先开发和占有优先市场。湾仔码头水饺为通用磨坊拥有;银鹭莲子八宝粥为雀巢拥有;早餐食品油条、瘦肉粥的产业化,由肯德基率先实现;沃尔玛超市也开始发展自有品牌的蛋黄粽子,而端午粽子的世界非遗保护已经由韩国抢先申报。
    孙宝国院士表示,开发中国传统食品应有文化自信和自豪感,相信传统食品技艺、风味中存在着优秀基因和宝贵遗产。例如白酒,孙宝国团队在研究中国白酒风味分析、发表国际论文时,就坚持使用“白酒(baijiu)”的中文命名,不采用英文的China Liquor(中国烈酒)名称,受到了认可。传统食品现代化需要先继承后创新,由经验到科学、由手艺到工艺、由人工手动到机械设备自动,直至智能化生产,是传统食品发展的必由之路。通过现代化提升食品品质,提高传统食品的安全水平,通过传统食品现代化促进餐饮现代化。
    胡小松教授介绍了烤馕、玛仁糖、和田的玫瑰花酱、柯尔克孜族健康食品波杂等新疆诸多传统食品的现代化生产。果蔬是新疆的特色资源,果蔬加工有巨大提升空间,全面开发果蔬汁、果酱、蜜饯、脱水果蔬干、果蔬罐头、腌渍蔬菜、果酒果醋、发酵蔬菜、中式菜肴、果蔬提取物和功能食品,解决保存和运输距离问题,扩大规模,整合市场,构建品牌,才能实现价值倍增。
    塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工重点实验室主任侯旭杰教授介绍了其科研团队对阿克苏地区阿瓦提特色传统食品、有“西域葡萄酒活化石”之称的“慕萨莱思”的产业化开发进展。该项目对慕萨莱思特殊的加热浓缩葡萄汁自然发酵、不澄清的古法工艺进行了研究,分析鉴定了慕萨莱思的特征性新香气成分,分离了慕萨莱思中的原花青素,证明不澄清的慕萨莱思比澄清葡萄酒具有更高的活性,对慕萨莱思的健康功能做了初步评价。通过科研,该项目为产业建立了标准规范,优化了现代化生产的工艺,提高了慕萨莱思的品质,指导了产业的发展。这一研究成果,为科技如何助力传统食品产业、改善经济提供了一个很好的实践案例。
 

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